Confeiteiro (a) Profissional
Estamos em busca de um(a) Confeiteiro(a) Profissional com domínio técnico em confeitaria clássica e produção em ambiente profissional, com foco em qualidade, padronização e execução técnica de alto nível.
Buscamos um profissional com olhar estético apurado, organização de produção e domínio das principais bases da confeitaria francesa e contemporânea.
🎯 Principais Atividades
* Produção de massas clássicas de confeitaria, como:
Sablée, Sucrée, Brisée, Foncée, entre outras bases utilizadas em tortas e sobremesas estruturadas.
* Preparação e execução de cremes base e derivados, incluindo:
Crème Pâtissière, Mousseline, Diplomata, Chiboust e outras variações utilizadas em recheios e montagens.
* Produção de mousses, entremets e sobremesas estruturadas, respeitando equilíbrio de textura, sabor e estabilidade.
* Preparação de ganaches técnicas, incluindo variações:
ganache fluida, ganache firme e ganache montada.
* Temperagem correta de chocolate para produção de peças, decorações e acabamentos.
* Execução de glacê espelhado, garantindo brilho, textura e aplicação adequada.
* Produção de bases de bolos estruturais, como:
Genoise, Joconde, Chiffon e outras massas utilizadas em confeitaria profissional.
* Realização de montagens técnicas, garantindo cortes limpos, estrutura adequada e apresentação estética profissional.
* Produção em escala e lote, seguindo fichas técnicas e controle de rendimento.
* Controle de temperatura, conservação e estabilidade dos produtos, especialmente para exposição em vitrine.
* Organização do mise en place, garantindo fluidez no processo produtivo.
* Manutenção da organização, limpeza e boas práticas de manipulação de alimentos no ambiente de trabalho.
✅ Requisitos
* Experiência comprovada em confeitaria profissional
* Domínio de técnicas clássicas de confeitaria
* Experiência com produção estruturada e padronização de receitas
* Organização e controle de mise en place
* Atenção aos detalhes, acabamento e padrão de qualidade
⭐ Diferenciais
* Experiência com entremets e confeitaria francesa
* Experiência em produção para vitrine de confeitaria ou cafeteria
* Conhecimento em fichas técnicas e controle de produção
Requisitos
Estudos
Valorizado
Experiência profissional
Sobre Alliance Gestão e Pessoas
Nosso objetivo é transformar a maneira como as empresas gerenciam seu capital humano, proporcionando ferramentas inovadoras e estratégias personalizadas que impulsionam o crescimento e a satisfação de todos os envolvidos.
Acreditamos que a relação entre a empresa e seus colaboradores é, antes de tudo, uma relação entre pessoas. Valorizamos a individualidade e o potencial de cada membro da equipe, promovendo um ambiente de trabalho inclusivo e colaborativo. Nosso compromisso é tornar essa conexão mais simples e confiável, facilitando a comunicação, o desenvolvimento profissional e a motivação contínua.